La douceur de l’automne commence à se faire ressentir et avec elle l’envie de ralentir le pas et de prendre le temps de regoûter aux plaisirs simples et réconfortants. Ce week-end, je suis allée cueillir les belles figues de mon jardin sous le soleil de l’été indien pour ensuite me mettre aux fourneaux et concocter de bons biscuits vegan. Prise dans le tumulte du quotidien et du travail, ça faisait si longtemps que je n’avais pas levé le pied pour pratiquer une activité en toute quiétude et en toute conscience ! Bref, la recette que je vous propose aujourd’hui aura été mon pansement du week-end. Ces petits « Figolu » maison sont vegans et sans sucres raffinés, ils ont tout bon quoi ! Merci à Healthy Food Creation pour cette superbe recette que j’ai modifié un peu à ma sauce ♡
– 300g de figues fraîches
– 180g de farine semi-complète T80
– 75g de poudre d’amande
– 70g de lait végétal (j’ai utilisé du lait de coco) + un peu pour la dorure
– 55g de sirop d’agave
– 40g d’huile de coco vierge
– sucre de canne (pour la dorure)
Première Étape : La pâte à biscuit !
♡ Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, le lait, le sirop d’agave et l’huile (liquéfié). Puis, pétrissez la pâte à la main, ou au robot, mais elle se travaille très bien !
♡ Enlevez la peau de vos figues et écrasez l’intérieur du fruit à l’aide d’une fourchette pour obtenir une sorte de compote.
Deuxième étape : Le façonnage
♡ Séparez votre pâte en deux.
♡ Farinez votre plan de travail et étalez une des deux boules en rectangle très long. La largeur doit être d’environ 8 cm et l’épaisseur de 2-3 mm.
♡ Au centre de votre pâte, ajoutez le coeur de figues en veillant à ne pas trop en mettre !
♡ Repliez la partie supérieur sur le bord de pâte inférieur et appuyez sur les bords pour bien les souder. Coupez ensuite ces bords pour une belle finition.
♡ Découpez enfin vos biscuits à la taille que vous souhaitez (environ 4 cm pour moi).
♡ Renouvelez la même opération avec la seconde boule de pâte.
Troisième étape : Au four !
♡ Avant d’enfourner, dorer vos biscuits en les badigeonnant de lait sucré (mélangez simplement un peu de lait et un peu de sucre dans un petit bol) ou bien de jaune d’oeuf.
♡ Au four pendant 20 minutes à 200°C !
Ceux qui me suivent sur instagram savent peut-être qu’en ce moment, j’essaye de manger un peu plus « sans gluten » pour voir l’influence que cela peut avoir sur mon confort digestif. Mais, ceux qui me suivent sur instagram, savent peut-être également que je ne sais pas finir mon repas sans un thé et un petit biscuit ! On en arrive donc au post du jour, puisque j’ai trouvé une nouvelle recette de biscuits vegan et sans gluten dont je suis complètement ACCRO. Il m’est littéralement impossible d’en manger qu’un ! Ces biscuits sont réalisés à base de farine de coco, de sucre de coco et d’huile de coco mais n’ayez crainte même les « non fan » de coco y trouveront leur compte car le gout est très léger. A noter que pour cette recette, vous aurez besoin d’un mixeur.
– 100g de farine de riz demi-complet
– 45g de farine de coco
– 2 cuillère à soupe de maizena
– 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
– 1/2 de levure chimique
– 130 g de sucre de fleur de coco
– 1 1/2 de sucre vanillé
– 70 ml de lait végétal (ici amande)
– 90g d’huile de coco désodorisée (solide et blanche)
Première Étape : La pâte à biscuit !
Dans un bol, mélangez d’abord les ingrédients secs, sauf le sucre : farines, fécule, levure et bicarbonate.
Dans le bol du mixeur, mélangez le sucre de coco, le sucre vanillé et l’huile de coco. Avec une spatule ou une cuillère, écrasez bien l’huile afin qu’elle s’imprègne au maximum du sucre. Ajoutez ensuite le lait.
Versez le mélange sec sur le mélange liquide, mélangez puis mixez jusqu’à obtenir une texture assez crémeuse (il restera peut-être quelque bout d’huile solide).
Laissez reposer cette préparation 15 minutes et lancez le préchauffage de votre four à 175°C.
Deuxième étape : Le façonnage
Façonnez des petites boules et déposez-les sur une plaque de papier cuisson. Aplatissez bien chacune des boules avec la paume de la main.
Troisième étape : Au four !
Enfournez les biscuits pendant environ 15 minutes à 175°C. A la sortie du four, laissez refroidir vos biscuits sur une grille.
Cette recette est idéale pour une petite pause thé saine et GOURMANDE !
LA recette de cookies vegan & sans gluten ♡
By Manon on 3 février 2019
Après une (trop) longue absence, je reviens avec une recette de cookies qui a fait l’unanimité auprès de mes collègues de travail. Pour satisfaire tout le monde, j’avais misé sur le vegan, le sans gluten et le « léger« . Ces cookies sont sans matières grasses ajoutées et vous pouvez les agrémenter comme vous le souhaitez ! Ici, j’ai choisi de les garnir d’amandes, de noisettes et de pépites de chocolat noir mais vous pouvez optez pour des noix, des raisins secs, du chocolat blanc … A vous de jouer ! Merci à Flora b à qui je dois en partie cette recette !
C’est parti, je vous laisse suivre la recette !
– 100g de farine de riz
– 50g de poudre d’amande
– 50g de sucre de canne blond non raffiné
– 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
– 70 ml de lait végétal (ici amande/riz)
– 60g d’oléagineuse (ici amandes et noisettes)
– 50g de pépites de chocolat noir
Première Étape : La pâte à cookie !
Préchauffez le four à 170°C.
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, poudre d’amande et bicarbonate. Ajoutez les pépites de chocolats et les fruits secs concassées. Pour concasser les fruits secs, vous pouvez les envelopper dans un torchon puis passez fermement le rouleau à pâtisserie dessus.
Ajoutez le lait végétal puis mélangez à la main pour former une belle boule.
Deuxième étape : Le façonnage
Façonnez des petites boules et déposez-les sur une plaque de papier cuisson. Aplatissez bien chacune des boules avec la paume de la main (la forme que vous leur donnerez à ce moment sera leur forme définitive, les cookies ne gonfleront pas et ne s’étaleront pas lors de la cuisson !). N’hésitez pas à retoucher au doigts les irrégularités pour obtenir de beaux cookies !
Troisième étape : Au four !
Enfournez les cookies pendant 13 minutes à 170°C. A la sortie du four, laissez-lez refroidir 2 minutes avant de les poser sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Cette recette est idéale pour une petite pause thé saine et gourmande.
Hello hello !
Aujourd’hui, je reviens avec le gâteau préféré des enfants, l’incontournable du goûter … J’ai nommée le cake marbré ! La recette que je vous propose aujourd’hui, c’est LA recette de votre enfance mais en mieux puisqu’elle est 100% vegan. Personnellement, elle a été testé et directement adopté chez moi !
A noter tout de même que cette version est allégée en sucre (car je mange naturellement peu sucré) mais vous pouvez sans problème augmenter les quantités de sucre pour retrouver un gout encore plus proche du vrai savane de votre enfance. 🙂
C’est parti, je vous laisse suivre la recette !
Pour la préparation vanillée :
– 160 g de farine T45
– 70 g de sucre de canne blond non raffiné (100 g ou plus pour une version plus sucrée)
– 5 g de levure chimique
– 35 g d’huile de tournesol
– 1 pot de yaourt au soja (100g)
– 15 cl de crème liquide végétale (ici j’ai utilisé de la crème d’amande)
– 1/2 càc d’extrait de vanille en poudre (soit l’équivalent d’une gousse)
– 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
– 1/4 càc de gomme de guar (se trouve dans les magasins bio!)
– 1 pincée de sel
Pour la préparation chocolatée :
– 160 g de farine T45
– 70 g de sucre de canne blond non raffiné (100 g ou plus pour une version plus sucrée)
– 5 g de levure chimique
– 20 g de cacao amer non sucré
– 35 g d’huile de tournesol
– 1 pot de yaourt au soja (100g)
– 15 cl de crème liquide végétale (ici j’ai utilisé de la crème d’amande)
– 1/4 càc de bicarbonate alimentaire
– 1/4 càc de gomme de guar (se trouve dans les magasins bio!)
– 1 pincée de sel
Côté matériel :
– 2 récipients
– 2 poches à douille
– 1 moule à cake
Première Étape : La préparation vanillée !
Dans un récipient, mélanger l’huile, le sucre, la poudre de vanille, le sel et enfin le yaourt.
Incorporez progressivement la farine, la levure, le bicarbonate, la gomme de guar et terminez avec la crème.
Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer la préparation dans une poche à douille et réservez.
Deuxième étape : La préparation chocolatée !
Dans un récipient, mélanger l’huile, le sucre, le sel et enfin le yaourt.
Incorporez progressivement la farine, la levure, le bicarbonate, la gomme de guar, le cacao et terminez avec la crème.
Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférer la préparation dans une autre poche à douille et réservez.
Troisième étape : Le marbrage !
Préchauffez votre four à 180°C.
Graissez un moule à cake avec de l’huile ou de la margarine.
Coupez le bout des deux poches à douille. Tracer d’abord un trait de pâte à la vanille sur toute la longueur, au centre du moule. Ajoutez ensuite, exactement dessus, un trait de pâte au chocolat. Procédez ainsi de suite en alternant les pâtes. Ne vous inquiétez pas, elles vont s’étaler naturellement au fur et à mesure que vous ajouterez les couches.
Une fois les deux pâtes épuisées, tapez le moule contre le plan de travail pour bien répartir la pâte et enfourner 50 min à 1heure.
Laissez refroidir un petit peu le cake avant de la démouler, et c’est tout !
A partager sans modération et à déguster accompagné d’une petite boisson chaude pour un petit déjeuner ou un goûter tout en douceur.
N’hésitez pas à me dire si vous testez la recette !
Recette de base pour cookies vegan ♡
By Manon on 12 avril 2018
Hello hello !
Mes précédentes tentatives de réalisation de cookies vegan s’étaient toutes soldées par de cuisants échecs … Généralement bons en goût mais vraiment moyen pour la texture : trop croquant, trop dur, obligé de les ramollir dans le thé … Bref, pas convaincant du tout.
Mais je crois que cette fois-ci, après maintes et maintes essais, on la tient … LA recette de base pour toutes vos envies de cookies vegan ! La texture est celle que je recherche chez un cookie maison : croquant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Pour se faire, je me suis inspirée d’une recette de cookies du fabuleux blog « Au vert avec Lili ». Le goût est légèrement sucré (mais pas trop) pour laisser place à toutes vos envies de personnalisation. Dans cette recette, j’ai choisi de diviser ma pâte à cookie en trois pour vous proposer trois idées de saveurs : cookies aux pépites de chocolat noir et aux éclats de noisettes, cookies aux raisins secs, cookies aux éclats de chocolat blanc et d’amandes (attention, cette dernière version n’est pas 100% vegan à cause du chocolat blanc.)
C’est parti, je vous laisse suivre la recette !
– 200 g de farine T55
– 45 g de Maïzena
– 100 g de sucre blond non raffiné
– 60 g d’huile de colza (ou autre huile neutre)
– 3 càs d’eau tiède
– 2 càs de lait d’amande (ou un autre lait végétal !)
– 1 càs de jus de citron
– 1/2 càc d’extrait de vanille en poudre
– 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
– 1 pincée de sel
+ Pour les cookies choco / noisettes :
– 25 g de chocolat noir vegan
– 25 g d’éclats de noisettes
+ Pour les cookies aux raisins secs :
– 50 g de raisins secs
+ Pour les cookies chocolat blanc / amandes :
– 25 g de chocolat blanc
– 25 g d’éclats d’amandes
NB : Si vous souhaitez réaliser qu’une seule saveur, multiplier simplement la quantité du « topping » choisi par 3 ! Par exemple, pour réaliser uniquement des cookies aux raisins secs, prenez 150g de raisins secs.
Première Étape : La base
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, diluez la maïzena dans l’eau tiède et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse. La pâte est dure et « accroche », c’est normal.
Ajoutez le sucre blond, l’huile, le lait, le jus de citron, la vanille, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la farine en la passant au chinois et mélangez avec une cuillère en bois ou une maryse rigide jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable.
Deuxième étape : Personnalisation
Pour réaliser 3 saveurs, divisez votre « pâton » en 3 parts égales. Ajoutez les ingrédients de votre choix à chaque « boule de pâte ». Pour moi : chocolat noir et noisettes, raisins secs et enfin chocolat blanc et amandes.
Troisième étape : Avant d’enfourner !
Prenez des morceaux de pâtes et faites-en des petites boules. Déposez chaque boule sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et aplatissez chaque boule.
La pâte étant collante, pour faciliter le façonnage, je vous conseille de vous humidifier légèrement les mains.
Quatrième étape : Au four !
On enfourne le tout pour une quinzaine de minutes environ. La durée peut varier de quelques minutes d’un four à l’autre alors le mieux c’est tout simplement de surveiller (pour moi c’était 18 minutes !). Sortez les cookies lorsqu’ils sont un peu dorés mais encore moelleux au toucher. Ils durciront au contact de l’air. S’ils sont déjà durs à la sortie du four, c’est que vous avez attendus trop longtemps …
A partager sans modération et à déguster accompagné d’une petite boisson chaude pour une petite pause tout en douceur …
N’hésitez pas à me dire si vous testez la recette !
Muffins vegan : noisettes & pépites de chocolat ♡
By Manon on 10 mars 2018
Coucou vous !
Aujourd’hui, on va parler petit-déjeuner rapide, à emporter au boulot !
J’en avais assez de voir mon chéri partir au travail le ventre vide alors que pour moi le petit-déjeuner, c’est sacré ! Je voulais lui préparer quelque chose de sain (comme toujours), gourmand et surtout qui cale pour la matinée. En gros, pas un gâteau bourré de sucres raffinés et de mauvaises graisses … Il était donc hors de question de le laisser partir avec des viennoiseries industrielles ! Je me suis donc lancée dans la préparation de muffins vegan à la noisette et aux pépites de chocolat, sans sucres raffinés et quasiment sans matières grasses, pour un petit déjeuner nourrissant et malgré tout, gourmand !
C’est parti, je vous laisse suivre la recette !
– 150 g de farine d’épeautre
– 60 g de poudre de noisettes en poudre
– 80 g de compote de pommes sans sucre ajoutés
– 60 g de sirop d’agave
– 14 cl de lait d’épeautre (ou un autre lait végétal !)
– 1 càs d’huile de pépin de raisin
– 1 sachet de levure chimique
– 1 pincé de sel
– 50 g de pépites de chocolat (vegan)
– 50 g de noisettes (+ quelques grammes supplémentaires pour la décoration)
Première Étape : L’appareil !
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensemble : farine, levure, sel, poudre de noisettes, noisettes préalablement concassés et pépites de chocolat.
Dans un autre récipient, mélangez la compote, le lait végétal, le sirop d’agave et huile.
Deuxième étape : Avant d’enfourner !
Rassemblez les deux préparations et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Répartissez votre pâte dans des petits moules à muffins. Pour évitez de huiler les moules, vous pouvez utiliser des petites caissettes en papier.
Parsemez chaque muffins de noisettes grossièrement concassés et enfournez à 180°C.
Et c’est déjà fini !
Je vous conseille de les faire la veille pour le lendemain, ils seront meilleurs. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner mais s’accorde parfaitement avec un bon thé à l’heure du goûter (croyez moi sur parole !!!).
Bonjour à tous !
Aujourd’hui, on continue dans la série des restaurants vegan que j’ai pu tester récemment ! Après « VG Pâtisserie », je vais maintenant vous parler de la « Brasserie 2ème ART, une brasserie (pas si) traditionnelle! » situé dans le 2ème arrondissement de Paris. Adresse plutôt incontournable puisqu’elle est la première brasserie vegan en France depuis 2014 ! Mon avis et mes conseils juste en dessous …
Nous avons mis un temps fou à savoir où nous allions mangé ce midi là … Nous voulions une cuisine simple et gourmande : des plats typiques mais en mieux ! Et c’est finalement Sébastien Kardinal (auteur des livres « Ma petite boucherie vegan » et « Ma petite crèmerie vegan ») qui nous a conseillé ce restaurant. Je le remercie d’ailleurs pour sa gentillesse car il a pris le temps de répondre à nos interrogations et nous a conseillé un grand nombre de restaurants dans différents secteurs de la capitale !
♡ Informations utiles :
La Brasserie 2ème ART se trouve dans le 2ème arrondissement de Paris au 49 rue Montmartre. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 2h00. Le samedi de 10h à 2h et le dimanche de 10h à 22h.
♡ Mon avis :
• L’ambiance : Vu de l’extérieur, la brasserie ne paye pas de mine. C’est une brasserie comme les autres ! A l’intérieur, la décoration est à la fois chaleureuse avec des tables et un comptoir en bois, et moderne avec des éléments d’arts contemporains ainsi que de la végétation au plafond. De plus, une grande vitre dans la salle laisse voir le travail effectué en cuisine. C’est tout bête mais j’adore, car cela prouve que la brasserie travaille en toute transparence vis à vis de ses clients ! La décoration se veut cosy mais je dois avouer que ce n’est pas vraiment l’atmosphère qui règne dans le restaurant … Victime de son succès : la salle est bondée, les tables sont collées les unes aux autres ce qui laisse peu d’espace pour bouger. Et, inévitablement, comme la salle est petite et la clientèle nombreuse : le lieu est assez bruyant.
• L’offre : La carte est suffisamment riche pour satisfaire toutes les bouches ! Le choix est raisonnable ce qui prouve également que tout est frais et fait maison. Oui, à savoir que je me méfie toujours d’une carte trop riche … Vous pensez vraiment que tout est frais quand la carte fait 5 pages ?
Pour vous donner l’eau à la bouche sans tout dévoiler … En entrée, vous pouvez vous laisser tenter par un duo de samoussa ou des beignets de légumes par exemple. Les plats principaux reflètes très bien l’esprit brasserie : kebab maison, « cheese » burger, pâtes à la « bolognaise » et j’en passe ! Idem pour les desserts : pain perdu, panacotta, gâteau choco … ! Les prix sont tout à fait honnêtes et abordables : comptez 7-8€ pour l’entrée, 14-15€ pour le plat et environ 8€ pour le dessert.
• Et le gout ? : Pour ma part, j’ai pu goûter le « vegan cheese burger » et le « kebab maison ». Ce que j’ai apprécié dans le burger c’est le fait que le steak soit composé de seitan. Ça change des burgers que l’on trouve habituellement composé de blé/légumes/pommes de terre. La sauce était très bonne. Le burger bien garnie. Les frites une tuerie. Je recommande ! Mon avis sur le kebab est un peu plus mitigée … La garniture est composée de seitan et de protéines de soja (ce qui est très appréciable puisque c’était la première fois que j’en consommais au restaurant !). Toute fois, j’aurais aimé trouvé d’autres ingrédients dans la garniture, comme un vrai kebab : salade, tomate oignons etc … Du coup, à moins de mettre beaucoup de sauce, le tout était un peu sec.
Je ne peux malheureusement pas donner mon avis sur les desserts puisque nous avions fait le choix de nous réserver pour retourner prendre une pâtisserie chez « VG Pâtisserie ».
• Mes conseils : Lorsque nous sommes arrivés, nous avons dû attendre 20 minutes qu’une table se libère. Je vous conseille donc de réserver à l’avance ! De plus, ça n’a pas été notre cas, mais le service est souvent assez lent … Du coup, ne prévoyez pas quelque chose d’important juste après. Allez y quand vous avez le temps.
♡ Ma conclusion : C’est bien évidemment une adresse que je conseille car elle vaut vraiment le détour ! J’étais excitée comme une puce à l’idée de découvrir des produits tels que les burgers et kebab façon VEGAN. Même si certains aspects m’ont un peu gêné, je reviendrais sûrement pour goûter les penne à la bolognese et goûter les desserts !
Scones aux pépites de chocolat et au beurre de cacahuètes ♡
By Manon on 21 janvier 2018
Hello tout le monde !
Aujourd’hui, je vous emmène au Royaume-Uni pour déguster un petit pain traditionnel, incontournables des brunch ou des tea time, j’ai nommé le scone ! Ce petit pain très légèrement sucré, d’origine écossaise est très populaire au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie. Il se démocratise énormément si bien qu’on en trouve de toutes les sortes : sucrés, salés, garnis de fruits, de noix, de chocolat et j’en passe ! Le plus traditionnellement, on le déguste avec une boisson chaude, un peu de confiture ou avec la fameuse « clotted cream » (sorte de crème fraîche épaisse caillée).
Les scones sont partout sur les réseaux sociaux en ce moment. Pourquoi ? Je ne sais pas ! Mais il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de tester une recette à mon tour ! Je me suis donc inspirée de la recette de la talentueuse Healthy Clemsy ! Comme toujours, j’ai légèrement modifié la recette en fonction de mes gouts et de ce que j’avais dans mon frigo !
Bonne lecture !
– 200g de farine semi-complète T110
– 100g de farine d’épeautre T80
– 80g de poudre d’amande
– 60g de purée de cacahuète (beurre de cacahuète)
– 25g de sucre de canne complet et non raffiné (muscovado par exemple)
– 5 cl de lait d’amande sans sucres ajoutée
– 125g d’un yaourt nature
– 1/2 sachet de levure chimique
– Des pépites de chocolat
– Un petit peu de cannelle (facultatif)
Première Étape : L’appareil !
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ensemble : farines, levure, poudre d’amande et cannelle et des pépites de chocolat (à votre convenance mais gardez des pépites pour la décoration).
Dans un autre récipient, mélangez les œufs, le sucre, la purée de cacahuète, le yaourt et le lait.
Deuxième étape : Le pétrissage !
Rassemblez les deux préparations et pétrissez votre pâte pendant environ 3 minutes (au robot, ou à la main!). La pâte est collante, c’est normal !
Farinez votre plan de travail et formez une belle boule. Aplatissez ensuite la boule afin de forme un disque d’environ 3cm d’épaisseur.
Deuxième étape : Avant d’enfourner !
Déposez quelques pépites de chocolat sur le dessus en appuyant légèrement dessus pour qu’elles s’intègrent bien à la pâte.
Humidifiez puis farinez un couteau et découpez 8 parts sans les décoller.
ENFIN, il ne vous reste plus qu’à dorer légèrement le dessus de votre scone. Pour cela, je mélange un peu de lait d’amande avec le sucre muscovado et je badigeonne ce mélange sur le scone à l’aide d’un pinceau.
Et c’est fini, on enfourne pour environ 20 minutes à 180°C.
Je vous conseille de déguster le scone tiède ou complètement refroidi accompagné d’un thé et d’un petit peu de confiture ou de pâte à tartiner.
Si vous le souhaitez, plutôt que de réaliser des scones sous forme de « part », vous pouvez également formez 8 petites boules individuelles. C’est de cette manière que les britanniques les confectionnent la plupart du temps.
Bonjour à tous !
Pendant les fêtes, je me suis rendue une journée à Paris avec un objectif en tête : tester des restaurants vegan ! Vivant à la campagne, autant vous dire que chez moi, ce genre de restaurant ne court par les rues … Je ne suis que végétarienne mais je cuisine souvent vegan chez moi car j’aime découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles textures. Ma nature curieuse y est pour beaucoup dans mon attrait pour la cuisine végétale ! J’avais donc hâte de découvrir des plats vegan cuisinés par de vrais chefs qui maîtrisent pleinement la complexité de cette cuisine.
Cet article est le premier d’une série de 3 ou 4 articles où je vais prendre plaisir à vous donner mon impression sur les adresses que j’ai pu tester ! Certaines adresses m’ont été vivement conseillées par des spécialistes et/ou blogueurs culinaires. Malheureusement, je n’ai pas pu toutes les tester, ainsi, elles ne feront pas l’objet d’un article mais n’hésitez pas à me dire si ça vous intéresse de les connaître.
Je ne vais pas dire que j’ai réalisé un rêve mais presque ! VG Pâtisserie propose des viennoiseries, des pâtisseries, des boissons chaudes … 100% Végétale ! La boutique a été ouverte en 2016 par la grande cheffe Bérénice Leconte (également auteure du livre « Pâtisserie Vegan »). Depuis que je connais l’existence de cette petite perle de gourmandise, je n’avais qu’une hâte : venir sur Paris et goûter le plus possible de choses !
♡ Informations utiles :
VG Patisserie se trouve dans le 11ème arrondissement de Paris au 123 boulevard Voltaire. La boutique est ouverte tous les jours de 9h00 à 19h00 sauf le lundi et le mardi matin où elle est fermée et le dimanche où elle ferme à 17h. C’est une adresse idéale pour le petit-déjeuner, le dessert, le goûter, ou pour une pause douceur.
♡ Mon avis :
• L’ambiance : La VG Pâtisserie est un lieu où on se sent bien. La décoration est simple et épurée, douce et chaleureuse. La boutique n’est pas très grande et ne peut recevoir qu’une dizaine de personnes à l’intérieur mais cela contribue au côté calme et convivial du lieu. Le personnel est agréable, accueillant et à l’écoute de nos demandes. Bérénice Leconte est adorable et plus qu’accessible puisqu’elle a accepté de signer mon exemplaire de son livre « Pâtisserie Vegan » et elle est même restée avec nous presque 10 minutes pour discuter.
• L’offre : La phrase phare de Bérénice Leconte « La frustration n’a pas lieu d’exister » prend tout son sens quand on entre dans sa pâtisserie. En effet, le plus gros problème de VG Pâtisserie est de choisir : la vitrine met l’eau à la bouche avec ses viennoiseries dorées … Des chocolatines, des croissants, des tresses aux pépites de chocolats, des tresses au sucre de canne blond, des chaussons aux pommes, des cookies chocolats/cacahuètes et du marbré chocolat/vanille ! Côté boisson, tout est vegan évidemment : thé & infusions de la marque bio « Les jardins de Gaïa », café, chocolat chaud, cappuccino, jus d’orange etc.
Concernant les pâtisseries, ces dernières prennent place en vitrine dans les environs de 10h-11h. Selon les périodes, l’offre est différente. Lors de notre passage, elle était la suivante : Forêt Noire, Paris-Brest, Baba-Nikka, tartelette noisette-citron meringuée et flan vanille. La majorité des pâtisseries sont également sans gluten.
• Et le gout ? : Au petit-déjeuner, j’ai pu goûter la chocolatine et la tresse aux pépites de chocolat, un chocolat chaud et le thé noir « Instant sauvage ». Les viennoiseries sont dorés, feuilletés, moelleuses et croustillantes. Rien à redire, on se régale ! Elles me donnent également la sensation d’être moins grasses et plus digestes.
Après manger, nous sommes revenus pour goûter le flan à la vanille et le Paris-Brest. Je vous assure que c’est bluffant ! Personne ne pourrait se douter que ces pâtisseries sont 100% végétales … Si je vivais à Paris, je peux garantir que je viendrais tout le temps !
Avant de partir, nous avons emporté une petite boîte de cookies chocolat/cacahuètes afin de donner un petit aperçu à ma famille et le verdict a été unanime (sans surprise) : impossible de deviner que c’est vegan … Un délice !
♡ Ma conclusion :100% convaincue ! Je n’ai qu’une envie : y retourner. Honnêtement, que vous soyez vegan ou simplement curieux, n’hésitez pas une seconde. Ça vaut le détour ! Et si vous voulez connaître tous les secrets de la cuisine végétale, je vous conseille vraiment le livre de Bérénice Leconte « Pâtisserie Vegan » qui explique clairement comment utiliser les alternatives au lait et aux œufs, donne les bases pour toutes les pâtes et différentes crèmes et enfin dévoile les recettes traditionnelles de la pâtisserie, revisitées façon vegan !
Ma bûche de Noël aux deux chocolats & aux spéculoos ♡
By Manon on 3 décembre 2017
Ça y est ! Nous sommes en décembre ! Pour ouvrir les festivités, je vous propose la recette de la bûche que j’ai réalisé l’année dernière pour le réveillon de Noël et cette dernière avait remporté un franc succès ! Malgré son fort potentiel « gourmand », elle reste légère et pas du tout bourrative. Tout le monde a adoré, même les moins fans de chocolat.
Je m’excuse pour la qualité des photos puisqu’il y a un an, je ne savais pas encore que j’allais ouvrir un blog !
J’espère vraiment vous donner envie de réaliser cette bûche pour votre réveillon cette année.
Joyeuse préparation des fêtes de Noël !
Côté matériel :
– Un moule à bûche avec insert (le mien provient du site MaSpatule.com)
– un tapis texturé en silicone, si vous souhaitez ajoutez un effet original sur votre bûche (effet matelassé pour la mienne.)
– un moule pour la génoise
Pour la génoise :
– 2 oeufs
– 60g de farine
– 60g de sucre
– 1/4 d’un sachet de levure chimique
Pour la mousse au chocolat noir et speculoos :
– 100g de chocolat noir
– 230g de crème liquide à 30% de matière grasse
– des speculoos
Pour la mousse au chocolat au lait :
– 100g de chocolat au lait
– 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
Pour le croquant au speculoos :
– 50g de pâte de speculoos
– 50g de chocolat au lait
– 50g de crêpes dentelles (gavottes) émiettées
Pour la décoration :
– cacao en poudre non sucrée
– Noix de coco rapée
– Quelques décorations de Noël
Première Étape : La génoise
Préchauffez le four à 180°C. Pesez vos ingrédients à l’avance et beurrez votre moule à génoise (la réussite de la génoise réside ici dans la rapidité de son exécution).
Mélangez la levure et la farine. Réservez.
Séparez les blancs des jaunes. A l’aide de votre robot ou de votre batteur électrique, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et continuer de battre. Battez un peu moins fort et ajoutez les 4 jaunes, puis ajoutez le mélange farine/levure en pluie sur votre préparation.
Versez rapidement la préparation dans votre moule avant qu’elle ne retombe et enfournez pour 20 minutes.
Une fois la génoise cuite et dorée, réservez à température ambiante. Vous devez obtenir une génoise d’environ 1-2cm d’épaisseur.
Une fois votre génoise refroidie, découpez un rectangle de la même taille que la base de votre moule à bûche.
Ne jetez surtout pas le reste de génoise, gardez là pour le goûter ou le petit-déjeuner !
Deuxième étape : La mousse au chocolat noir, aux éclats de speculoos
La mousse au chocolat noir aux éclats de spéculoos constituera l’insert de notre bûche. Pour réaliser cette mousse, fouettez la crème liquide à 30% et montez-la en chantilly. Attention, votre crème doit être bien froide mais également vos ustensiles (bol, fouet). Lorsque c’est fait, réservez votre chantilly au frais.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Laissez-le tiédir. Ajoutez une cuillère à soupe de votre chantilly pour assouplir un peu le chocolat puis ajoutez délicatement le reste de la chantilly. Enfin, ajoutez quelques morceaux de speculoos grossièrement écrasés.
Versez la préparation dans le petit moule à insert et placez-le au congélateur environ 1h.
Deuxième étape : La mousse au chocolat au lait
Rien de nouveau : fouettez la crème liquide à 30% jusqu’à ce qu’elle soit montée en chantilly. Réservez.
Faites fondre le chocolat au lait au bain marie. Laissez tiédir puis incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Versez la mousse dans votre moule à bûche. Pour ma part, j’ai utilisé un tapis en silicone pour donner un bel aspect matelassé à ma bûche ! Ce tapis est a déposé dans le fond de votre moule.
Troisième étape : On insert l’insert !
Est venu le moment d’ajouter l’insert au chocolat noir dans la mousse au chocolat au lait ! Pour cela, rien de plus simple : sortez votre mousse au chocolat noir du congélateur et démoulez-là (si elle est suffisamment congelée, elle se manipulera facilement). Ensuite, plongez la mousse congelée dans la mousse au chocolat au lait et remettez le tout au frais.
Quatrième étape : Le croquant au speculoos
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat au lait et la pâte de speculoos. Incorporez les gavottes émiettées.
Versez la préparation sur la mousse et recouvrez le tout avec le rectangle de génoise.
A ce moment, placez rapidement la bûche au congélateur pour que le croquant se refroidisse rapidement.
Vous pouvez alors laisser votre bûche au congélateur. Il suffira simplement de la laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur au moins 2h avant de la servir !
Cinquième étape : La décoration
Démoulez votre bûche dans un plat.
Pour la décoration, saupoudrez simplement votre bûche de poudre de cacao non-sucrée et de quelques copeaux de noix de coco.
Ajoutez ensuite quelques décorations décorations selon vos goûts !
Et voilà, c’est terminé ! Je suis très fière de cette bûche car elle se tient très bien malgré le fait qu’il n’y ai pas de gélatine dans les mousses (et ça c’est un défi !). C’était ma première bûche alors je l’aime d’amour vous voyez !
