Je suis une graaaande fan de l’automne : les couleurs de la nature qui changent, le retour du froid, des boissons chaudes et des plaids en pilou pilou… Bref, le grand come back du cocooning ! Ce week-end, après une randonnée dans mes chères forêts limousines, je suis revenue le sac à dos rempli de pommes et de châtaignes. Il ne m’en fallait pas plus pour concocter une petite compote automnale réconfortante ! J’espère que cette toute première recette toute en simplicité vous plaira.
– 1kg pommes limousines Golden (soit environ 4 belles pommes)
– 250g de châtaignes épluchées (soit environ 35 châtaignes)
– 2 càs de miel
– 1/2 càs d’extrait de vanille liquide
– Jus de citron
Première Étape : Les châtaignes !
Si comme moi vous avez ramassé vos châtaignes dans la forêt, la partie la plus fastidieuse sera l’épluchage des châtaignes. Voici ma petite méthode :
→ Incisez les châtaignes sur les deux faces, de la pointe jusqu’à la base du fruit. Les deux incisions doivent se rejoindre à la base. Pour ma part, je fais une incision supplémentaire à la base pour former une croix.
→ Mettez 5/6 châtaignes dans une coupe et les passer 1 minute au micro-onde pour que la peau se décolle (attention les doigts pendant l’épluchage, c’est très chaud !!). Inutile de vouloir aller trop vite en mettant plus de châtaignes dans le micro-onde car le but est de ramollir la « peau » de la châtaigne. Or, si vous avez trop de châtaignes à la fois, vous n’aurez pas le temps de toutes les éplucher et la peau durcira à nouveau.
→ Plongez vos châtaignes dans l’eau frémissante pendant 20 minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles s’écrasent.
Deuxième étape : Les pommes !
Détaillez les pommes en morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou à la casserole dans un peu d’eau (légèrement citronnée pour éviter que les pommes ne s’oxydent) pendant 15 minutes.
Troisième étape : On mélange le tout !
Mixer les deux ingrédients cuits au blender et ajouter le miel et l’extrait de vanille.
Laissez refroidir avant de déguster en dessert ou au goûter accompagné d’un petit biscuit !
- Si la compote est trop épaisse : rajouter un peu d’eau de cuisson.
- Si la compote est un peu trop liquide : remettez-la doucement sur le feu, sans couvercle, pour laisser l’eau s’évaporer.
